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冰淇淋的品种:

冰淇淋分为软的冰淇淋和硬式的冰淇淋两种.

软式的冰淇淋是由软式的冰淇淋设备对原料进行急速冷冻而现场制作而成,并现场销售,其产品温度一般为-6—-8摄氏度.例如;麦当劳的冰淇淋.

硬式的冰淇淋在制作完成后,其产品温度一般为-3摄氏度左右.再放入急速冷冻箱内冷冻至-15—-25摄氏度后集中销售

冰淇淋的原料:

◆冰淇淋粉是应用的较广泛也是较普通的一种冰淇淋原料.目前市面上的冰淇淋的**和种类很多,价格也不尽相同.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因为一般不需要老化过程,所以使用起来比较方便,并且容易运输和储藏,成本也较低.但在混合过程中要注意卫生,避免造成二次污染.

◆新鲜奶浆;一般保质期在一周左右,去除生产和运输等环节,到达客人处的保质期为4天左右.但也因不同**和处理方法不同,保质期也不同.同时需要冷柜保藏.奶浆做出的口味较好同时成本也高.

◆保菌乳:采用无菌包装,无须冷藏,储运方便.成本高.

利润预算分析(仅供参考)

以软冰淇淋粉为例(仅供参考)

冰淇淋统一售价为：1-2元/个

一个冰淇淋成本为:0.3-0.48元/个(包括蛋筒)

冰淇淋粉与水的调配比:1公斤冰淇淋粉配3公斤水

1个冰淇淋的平均重量为:60克左右

1公斤冰淇淋粉可做冰淇淋个数约: 4000/60=60-70个★★★

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